Скільки солі та нітритної солі на 1 кг м’яса?

---

---

Як правильно солити нітритною сіллю?

У домашніх умовах здебільшого чинять у такий спосіб: – для сиров’ялених і сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто, якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної.

Скільки потрібно нітритної солі для засолювання м’яса?

Сіль тут – це суміш нітритної та кухонної солі у співвідношенні 50/50. – 20 гр солі на 1 кг сировини або 2% від маси сировини – для виробів, що мають втрати у вазі в результаті в’ялення в районі 30-40%. При сиров’яленні використовується тільки нітритна сіль.

Скільки нітритної солі на 1 кг сала?

Для другого шматка сала (для копчення) вагою 1 кг 214 грамів складаю суміш солей 2,5% від ваги сала. Це нітритну і кухонну велику (морську) сіль – вагою 31 грам у рівних частках солі (15,5+15,5 грамів).

Чи можна в Тушонку додавати нітритну сіль?

У помиті (мийним засобом) банки укладаємо невеликий шматочок лаврушки і 3-5 горошин перцю, закладаємо солоне і добре перемішане з нітритною сіллю (у мене: на 1 кг м’яса – 10гр нітритки + 10гр звичайної солі) м’ясо до плічок, закриваємо кришками, що закручуються.

Скільки потрібно нітритної солі на 1 кг м’яса?

За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу – допускається внесення не більше, ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м’яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини), тобто в перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більше 2,5 кг на 100 кг м’яса.

Як можна використовувати Нітритну сіль?

Речовину додають у сирокопчені, варені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки, шинку. Частково вона може бути замінена кухонною сіллю. Нітритну сіль додають у розсіл, який використовують для шприцювання шинки зі свинини або яловичини.

Скільки потрібно солити м’ясо для в’ялення?

Засолювання м’яса для в’ялення. Розсолу має бути, чим більше, тим краще. М’ясо має в ньому вільно плавати. Закриваємо м’ясо кришкою і ставимо в холодне місце на 1-3 доби, залежно від розміру шматків м’яса, якщо шматки великі, то й часу на просіл піде більше.