Коньячний дистилят, витримка якого становить понад п’ять років, витримується в дубових бочках або дубових бутах. Коньяк, витримка якого становить понад п’ять років, виробляється з коньячних дистилятів, що пройшли повний цикл виробництва дистилятів (пункт 10.1 статті 2 Федерального закону від 22 листопада 1995 р.).
Коньяк Витриманий вищої якості, або КВВК, вирізняється часом витримки близько 8 років; Колекційний має витримку понад двадцять три роки.
Але не потрібно бути великим коньячним фахівцем, щоб здогадатися, що такий коньяк із великою витримкою матиме неабиякі смакові якості. Але мало хто знає, що коньячні спирти не живуть понад 80 років. Точніше навіть як, не витримуються довше цього терміну: до 80 років вони вже починають втрачати свою міцність.
Витримка визначає вік коньяку. Чим старший коньяк, тим він смачніший, ароматніший і загалом цікавіший. З російськими, вірменськими, грузинськими “коньяками” все просто: кількість років позначається зірками. Найпоширеніші – це 3 зірки, 5 зірок, 7 зірок (три роки, 5 років, 7 років – відповідно).