40 хвилин Промиту сочевицю опустити в киплячу воду і варити на невеликому вогні від 10 до 40 хвилин, залежно від сорту. Червона сочевиця буде готова через 10 хвилин, зелена – через 30, а коричнева – через 40 хвилин (цей сорт сочевиці вимагає попереднього замочування – від півгодини до двох годин).
20 хвилин Для варіння потрібно 200-300 мл води. У воду додайте промиту зелену сочевицю та поставте на великий вогонь. Після закипання рідини зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю. Варіть зелену сочевицю протягом 15-20 хвилин.
Сочевиця, що використовується через кілька місяців після збору, замочується приблизно 8 годин. Зі зростанням часу, що пройшов з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідне підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години — для сочевиці, якій вже рік.