Скільки потрібно агару замість пектину?

Наприклад, на 1 кг фруктів без цукру потрібно 15 г пектину. А на 1 кг фруктів+500 г цукру потрібно всього 5 г пектину. Агар вводиться у блюдо з розрахунку 10-15 г на 1 л рідини (зазначено дозування для мармеладу) незалежно від кількості цукру.Feb 10, 2020

Чи можна замінити пектин агар-агар?

Замінити пектин можна тільки агаром, так як він на відміну желатину немає яскраво вираженого смаку. При цьому, пектин можна використовувати замість желатину та його функціональні характеристики нітрохи не гірше.

Чи потрібно кип'ятити агар-агар?

Варити суміш не потрібно, тому при появі перших ознак кипіння, зніміть майбутнє желе з агаром з вогню. Для приготування деяких видів страв загусник слід попередньо розчинити у воді, а потім з'єднувати з іншими інгредієнтами.

Як розрахувати кількість агару?

Приблизна витрата агар–агара: від 2 до 4 грамів (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар–агар варто пам'ятати: Яку рідину та яку кислотність ви використовуєте? Чим кислотність рідини вища, тим більше агар–агара необхідно додати.

Що краще для зефіру агар чи пектин?

Зефір, приготовлений на агарі, буде більш щільним і пружним, а той, до якого додавали пектин, – Більш ніжним та м'яким. Щоб зрозуміти для себе, що краще для зефіру – пектин або агар–агар, Випробуйте на своїй кухні обидва загусники і виберіть варіант, найбільш підходящий саме вам.

Що краще пектин чи агар агар?

Якщо під рукою не виявилося пектину, то в деяких випадках його можна замінити агар–агаром. Слід врахувати, що агар дає більш щільну та ламку структуру, а пектин – м'яку та тягучу. При приготуванні м'якого мармеладу, конфі чи джему заміна агаром буде недоцільною.

Що таке пектин та де його можна купити?

У науці пектин – Це полісахарид. У кулінарії – це порошок молочного кольору, який входить у суміш для приготування желе, джемів, конфітюрів тощо. Ця речовина міститься у всіх фруктах та овочах, але найбільша його кількість знаходиться в яблуках та цитрусах (шкірка та насіннєві коробочки).

Як правильно розводити агар-агар?

Щоб розвести агар–агар, додайте його у теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини та залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи.