Скільки втрачає м’ясо після смаження?
Зміст:
- 1 Скільки втрачає м’ясо після смаження?
- 2 Як змінюється вага м’яса після смаження?
- 3 Скільки втрачає куряча грудка під час запікання?
- 4 Яка кількість втрат під час смаження птиці?
- 5 Як швидко псується м’ясо?
- 6 Скільки м’яса залишається після варіння?
- 7 Чому м’ясо та риба вимірюють вагу під час теплової обробки?
Риба втрачає сумарно до 50% ваги (голову, плавники і нутрощі), м’ясо – до 34% ваги (залежно від виду сировини), овочі – до 35% ваги в середньому (зрізується бадилля, шкірка, оченята, корінці тощо).
Як змінюється вага м’яса після смаження?
Під час прогрівання м’язові волокна скорочуються і виділяють більшу частину води, що міститься в них. У результаті м’ясо значно зменшується у вазі. Зменшення м’яса залежить від виду м’яса та способу його приготування, а також від виду кулінарної обробки м’яса.
Скільки втрачає куряча грудка під час запікання?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту “Кури Філе грудки”
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати жирів |
|---|---|---|
| Смаження панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 5,00 |
| Смаження охолоджених | 0,00 | 30,00 |
| Варіння в пароконвектоматі | 6,20 | 25,00 |
| Смаження панірованих п/ф | 0,00 | 5,00 |
Яка кількість втрат під час смаження птиці?
Для всіх видів сільськогосподарської птиці передбачено втрати, що виникають під час порціонування сирої птиці для тушкування, у розмірі 1 відсотка, вареної та смаженої птиці – 3 відсотки.
Як швидко псується м’ясо?
За температури мінус 25°С зберігають: яловичину – 18 діб, свинину і баранину – 12, м’ясо птахів – 14, яловичі субпродукти – 10, свинячі субпродукти – 6, баранячі субпродукти – 8 діб. За мінус 20°С зберігають: яловичину – 14 діб, свинину – 7, баранину – 11, м’ясо птахів – 12, яловичі та баранячі субпродукти – 7, свинячі – 5 діб.
Скільки м’яса залишається після варіння?
100%-40%=60%. Виходить, після варіння залишається 60% від ваги свіжого м’яса.
Чому м’ясо та риба вимірюють вагу під час теплової обробки?
У риби ці процеси знижують 18-20% ваги. Вага м’яса і риби під час теплової обробки знижується в ході вивільнення води і розчинних речовин, які містяться в білках. Ці білки перебувають у сильно набряклому стані і під час нагрівання вони згортаються і виштовхують частину води з розчиненими в ній речовинами, солями.