Найбільш крохмалистий овоч – картопля, крохмаль може становити до 25% від загальної маси бульби. Крім картоплі, до крохмалистих овочів відносять кукурудзу, моркву, буряк, кабачки, корінь селери, гарбуз, топінамбур, редьку і редис.
Склад борошна
- крохмаль – 54 – 90 %
- декстрини
- клітковина
- білки – 14 (пшениця) – 44 (соя) %
- жири – 0,9 – 4 %
- вітаміни – В1, В2, В6, РР, А, Е
- ферменти
- мінеральні речовини – 0,36 – 3,5 %
Завдяки його малій кількості, хлібобулочні вироби з рисового борошна мають тривалий термін придатності. Також рисова крупа містить у собі доволі велику кількість крохмалю (близько 82%), який легко засвоюється організмом людини, і зовсім мало клітковини та дисахаридів (близько 0,5%).