5.2.1 Свиней для забою залежно від статево-вікових ознак, живої маси і товщини шпику підрозділяють на шість категорій згідно з вимогами, зазначеними в таблиці 1.
Залежно від живої маси, віку і товщини шпику свиней поділяють на п’ять категорій вгодованості.
1.4 Свинина, отримана після зняття шпику вздовж усієї довжини хребтової частини напівтуші на рівні ширини напівтуші від хребта, а також у верхній частині лопатки та стегнової частини, належить до обрізної. Обрізну свинину відносять до другої категорії.
I категорія – свинина масою від 53 кг до 72 кг. Товщина сала від 1,5 см до 3,5 см. II категорія – свинина – молодняк масою від 34 кг до 98 кг. Товщина сала від 1,5 см до 4 см.