Вершкове масло розтоплюють при високій температурі відділення білка і лактози. Потім нагрівають молочний жир, щоб вода повністю випарувалася. В результаті залишається концентрований молочний жир.Aug 7, 2020
Палене масло – молочний жир, що отримується з вершкового олії методом нагріву. Таким чином молочний жир відокремлюється від води, молочних білків та молочного цукру.
На домашній кухні топлене маслона водяній бані або на малому вогні розтоплюють. У процесі томлення виділяється піна та утворюється темний осад. Піну акуратно знімають. Опад намагаються не чіпати.
Перевага топленої олії в тому, воно не піниться, не димить, і продукти не пригоряють тому, що при приготуванні топленої олії видаляються всі домішки. Правильно підготовлене топлене масло матиме горіховий аромат.