Візига чи в'язига, похідне від кореня польського слова — білуга. Можливо, цим словом почали називати зв'язки висушених сухожиль, витягнутих з хребта осетрових риб. Великий Енциклопедичний словник визначає візигу як харчовий продукт очищеної хорди, яка виконує функції хребта у царської риби.
Візігу можна, можливо використовувати для приготування рибних страв, також як начинку для кулебяк і пирогів. Перед використанням сушеної візіги в кулінарних цілях, її слід протягом тривалого часу варити, поки продукт не набухне і не набуде вигляду характерного для використання в якості начинки для пирогів.
В'язига (візіга)
- Щоб витягти хорду з осетра, стерляді чи білуги, знадобиться довгий гострий ніж для риби.
- З візигою готують споконвічно російську випічку: пироги, пиріжки, відкриті розстібки та кулеб'яки.
- Рибу розпластують, трохи розрізають хрящовий хребет, піддягають та витягують візигу повністю, як довгу стрічку.
Візига корисна для мозку головного та спинного. Крім того, вона сприяє синтезу ДНК. 2. Візіга містить антиоксиданти.