Свиняча лопатка — це м'ясо або м'якоть на кістки з тієї частини туші, яка прилягає до плечового суглоба тварини. Завдяки дуже малій кількості жиру простоті у приготуванні свиняча лопатка стала одним із найбільш затребуваних видів м'яса на ринку. Продукт ідеальний для шашликів та страв на мангалі.
Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – Для гасіння. З яловичиною справа наступна: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару і карпаччо, грудинка – для гасіння і варіння, окіст – на фарш.
Лопатка грубіше і щільніше шийної частини. Це свиняче м'ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, гасіння та запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені.
Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру чи пісні. Другий гатунок свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.