На запитання «що головне в ресторані» відповідь однозначна – звичайно ж, кухня! Сьогодні від ресторану чекають не лише гарних заяв та запрошень скуштувати оригінальні страви, що народилися в тих чи інших куточках світу та здобули популярність завдяки світовій інтеграції.
Так, згідно з ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств» склад приміщень для споживачів у ресторані має бути таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетний зал, чоловіча та жіноча туалетні кімнати з приміщенням для миття рук, курильна.
Санітарні правила громадського харчування: 8 популярних порушень кав'ярні, бургерної та кіоску з шаурмою.
- Персонал без медкнижок
- Високий рівень шуму
- Немає туалету для клієнтів
- Робота на привізній воді
- Перетин потоків
- Ножі та дошки без маркування
- Порушено товарне сусідство продуктів
- Немає витяжки та вентиляції