Червоне м’ясо – це конина, яловичина, баранина, свинина.
До червоного м’яса відносять яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину, а також деякі частини птахів: наприклад, стегна і гомілки.
Біле (“світле”) м’ясо птиці складається з м’язових волокон, які швидко скорочуються, тоді як червоне (“темне”) м’ясо складається з м’язів з волокнами, що повільно скорочуються. У традиційній гастрономії до білого м’яса також відносять кролятину, м’ясо молодих ссавців (особливо телятину і баранину) та іноді свинину.
Результати дослідження, проведені французькими вченими, показали, що найшкідливіше м’ясо – це свинина, баранина і яловичина. При цьому, найшкідливішою для організму є свинина, якщо її порція перевищує 160 г на день.