Коли тісто сидить протягом тривалого часу, мініатюрні повітряні кишені сходяться, утворюючи великі повітряні кишені, які змінюють остаточну текстуру кексу; крихта буде грубішою і більш відкритою, ніж у кексі, чиє тісто випікали відразу після змішування.
Чи потрібно тесту відпочивати?
Зміст:
Це потрібно для того, щоб тісто не збиралося при розкочуванні назад у грудку. Під час відпочинку тісто позбавляється внутрішньої напруги і начебто розслаблюється. Білок пшениці вбирає вологу і тісто стає еластичним.
Скільки потрібно відпочити тесту?
Після замішування тесту потрібно дати "відпочитиПід чистим рушником протягом 30 хвилин. Товщина пласта тесту повинна бути не більше 1-2 міліметрів.
Навіщо Бездрожжевому тесту відпочивати?
Відпочивати йому не потрібно, інакше реакція соди з кислотою завершиться, тісто буде жорстким і не підніметься.
Скільки потрібно настояти тесту?
Ні тестуні опарі не слід давати перестоюватися, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язково в теплі.
У якому тесті краще протікають процеси бродіння?
Чим більше в тесті води, тим активніше себе виявляють гомоферментативні лактобактерії і навпаки, чим суші, тим більший внесок у загальний бактеріальний процес бродіння приносять гетероферментативні лактобактерії. Як результат, при більш вологому тесті смак випічки буде м'якшим т. до.
Як перевірити готове тісто чи ні?
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: підійде буде м'яким, пишним, якщо ємність енергійно рухати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд.Остання характеристика більше стосується вологого тіста.
Як зробити так, щоб випічка не затверділа?
Для того щоб випічка довго залишалася свіжою, слід використовувати борошно вищого ґатунку, що містить велику кількість клейковини. Замішані на столовому маргарині вироби із тіста теж довго не черствітимуть.