Під час їх тривалого варіння, від 6-7 год і більше, білок колаген, що міститься в них (основа сполучної тканини організму, що забезпечує її міцність і еластичність), переходить у воду. У результаті виходить особливо цінний – особливо насичений за смаком і ароматом, непрозорий – кістковий бульйон.Sep 10, 2022
Чим довше вариться бульйон, тим поживнішим він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини. По суті, кістковий бульйон – це гастрономічна альтернатива ін’єкціям ботокса. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин і глутамінову кислоту.
Інгредієнти:
- рубані яловичі мозкові кістки – 1,5 кг;
- м’ясисті кістки (можна короткі ребра) – 1 кг;
- цибуля ріпчаста, морква, черешки селери – по 1 шт;
- цибуля-порей – стебло;
- чебрець – 2 гілочки;
- лавровий лист – 1 шт;
- часник – 2 зубці;
- чорний перець горошком – 1 ч. л;
Основним інгредієнтом цього виду бульйону є кістки, а метою є вилучення з них колагену – сполучного білка сполучної тканини і хрящів – шляхом кип’ятіння на повільному вогні, який потім розпадається на желатин.