Харчову зелень видаляють, коли кущі досягнуть у висоту 30 см – у цей час зелень фенхелю має найяскравіший аромат. Зрізають зелень рано-вранці під час роси або після заходу сонця. Качанчики будуть готові до збору, коли вони досягнуть діаметром 10 см.
Зрізати листя фенхелю можна, коли він добре укорениться. Не варто за один раз зривати багато листя, інакше можна завдати рослині шкоди. Цибулини викопуються, коли вони досягнуть розміру тенісного м'ячика. Не варто давати їм виростати більше, оскільки вони будуть гіркими.
Вегетаційний період фенхелю овочевий триває 90-100 днів. Його можна вирощувати прямим посівом насіння в ґрунт або через розсаду.