Солити м'ясо потрібно не до приготування, а майже в самому його кінці. Сіль викликає виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса.
Підведемо підсумок. М'ясо смажене з овочами можна і краще солити спочатку готування. Курка, баранину, рульку, свинину краще солити заздалегідь у процесі маринівки. Стейки солити краще відразу після смаження.
При смаження м'ясо краще солити на стадії напівготовності, після того, як воно вже трохи обсмажилося, у такому разі м'ясо виходить ніжним та соковитим. Якщо посолити м'ясо сирим, воно відразу ж дасть сік і буде твердим. Такі ж правила і для печінки.