Отже, порядок закладання шаткованих овочів у суп буде приблизно таким – спочатку покладіть буряки, потім капусту, потім картопля і моркву. Якщо використовуєте заморожені плоди, врахуйте, що вони варяться швидше за свіжі, тому що вже пройшли бланшування.
Колір супу може змінюватись в залежності від кольору використовуваної моркви. Молода морква робить суп солодше і надає йому яскраво-оранжевого відтінку, тоді як більш стара і більша морква дає менше солодощі та може мати жовтий відтінок.
Фарбувальна речовина – каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, при вживанні сирої моркви засвоюється погано. При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір.