Степова гадюка полює на дрібних хребетних тварин (мишоподібні гризуни, пташенята птахів і ящірки, що наземно гніздяться), прямокрилих комах (саранча, коники, цвіркуни) і павукообразних. Молоді гадюки харчуються комахами та дрібними ящірками.
Ворогів у цієї змії досить багато. Наприклад, її можуть з'їсти сови, чорні шуліки, степові орли, лисиці, борсуки, степові тхори тощо.
Гадюка харчується дрібними тваринами, в основному мишоподібними гризунами, але птахи, жаби та ящірки теж входять до її раціону. Змія часто ховається під корінням дерев та інших укриттях.
Вкривається в основному в норах гризунів, а також під камінням та тріщинами ґрунту, там же і зимує. Харчується навесні дрібними гризунами (переважно полівками) та ящірками, влітку та восени майже виключно прямокрилими комахами (у тому числі кониками). Може поїдати також павукоподібних та дрібних птахів.