Вуглеводи, білки та жири перетравлюються в кишечнику, де вони розщеплюються на основні компоненти: вуглеводи – на цукри білки – на амінокислоти жири – на жирні кислоти та гліцерин
Вуглеводи є основним джерелом енергії. Під час окислення вуглеводи розщеплюються на глюкозу. Якщо говорити користуючись термінами, то під впливом ферментів полісахариди (вуглеводи) розпадаються на моносахариди (глюкозу). Глюкоза також розщеплюється на структурні одиниці – вуглекислий газ і воду.
Обмін вуглеводів в організмі людини та вищих тварин складається з кількох процесів: Гідроліз (розщеплення) у шлунково-кишковому тракті полісахаридів і дисахаридів їжі до моносахаридів, з подальшим всмоктуванням із просвіту кишки в кровоносне русло.
Прості вуглеводи містяться у фруктах, меді, молоці та солодощах. Завдяки своїй нескладній структурі вони швидко засвоюються: спеціальні ферменти починають розщеплювати молекули в роті та продовжують у тонкому кишечнику (вуглеводи не перетравлюються в шлунку).