Біле м’ясо можна знайти в грудці курки або індички. Темні м’язи підходять для розвитку витривалості або тривалого використання і містять більше міоглобіну, ніж білі м’язи, що дає змогу м’язам ефективніше використовувати кисень для аеробного дихання. Біле м’ясо містить велику кількість білка.
М’ясо курки ділиться на два типи: червоне і біле. Біле – це маложирна грудка, червоне – всі інші частини туші багаті на залізо. Курка славиться хорошим вітамінним складом.
Що таке біле м’ясо? М’ясо, в якому міоглобіну зовсім трохи. Біле м’ясо трапляється в природі рідше, з популярних це філе індички та курки. Причому саме філе грудки, а філе стегон, як я щойно говорила, містить більше міоглобіну.
У російському кулінарному словнику Похлєбкіна йдеться про те, що філе – це найсоковитіша і найдорожча м’ясна м’якоть…. Куряче філе в більш широкому сенсі
- емульсії та фаршу для варених і копчених ковбасних виробів;
- сировини для м’ясних делікатесів: шинок, рулетів;
- начинки для заморожених напівфабрикатів: пельменів, млинців тощо.
Nov 27, 2017