Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат – верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори і непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл.
Чому утворюються порожнечі у хлібі?
Зміст:
Якщо в м'якіші утворюються порожнечі, окремі великі пори, – це зазвичай пов'язано з недостатньою механічною обробкою тесту під час округлення та закочення. Неправильна форма готового хліба – наслідок неправильного формування тесту.
Чому виходить жорстка скоринка у хліба?
Товста, жорстка та груба скоринка на хлібі Причин може бути дві – це тривала випічка або відсутність або недостатнє парозволоження у перші хвилини випічки.
Як зменшити пористість хліба?
Щоб досягти дрібнішої пористості м'якуша, можна продовжити заміс, зменшити бродіння після замісу, збільшити дозування дріжджів і знизити кількість борошна на підпил заготовки тестової при формуванні.
Як гарно нарізати хліб перед випічкою?
Надрізи виконуються різкими, швидкими та чіткими рухами, впевненою рукою. Інструмент потрібно тримати під кутом 45 градусів до поверхні тіста (як правило, але є винятки, коли надрізи роблять під кутом 25 чи 90 градусів до поверхні заготівлі).
Що робити, якщо хліб усередині сирої?
Виправлення непропікання хліба Досить просто. Нагрійте духовку до 180°С, поверніть хліб у духовку та випікайте ще 10–20 хвилин. Це спрацює, навіть якщо буханець охолонув. Якщо турбує підрум'янення хлібато накрийте буханець фольгою.
Чому м'якуш липкий?
Липкий м'якуш у остиглого житнього хліба говорить про те, що тісто бродило при невідповідній температурі, наприклад, просто кімнатної (20-23 ° в середньому), коли потрібно, щоб було тепліше 27-30 °.
Що робити, щоб скоринка хліба була м'якою?
Випічку можна і не збризкувати, головне – накрити. Вона продовжує випаровувати воду, будучи гарячою. Вологе повітря, яке затримується рушником або камерою ХП, пом'якшує скоринку. Якби витягли ваш буханець відразу після сигналу – була б хрумка скоринка, кришився б і сипався при нарізці.