Коричневий колір надає яйцям пігменту протопорфірин, який синтезують клітини вистилки матки під час формування шкаралупи.. На колір шкаралупи частково впливає раціон птахів: при дефіциті деяких амінокислот інтенсивність забарвлення яєць слабшає.
Однак правда в тому, що всі яйця за поживністю дуже схожі, незалежно від розміру, сорту або кольори. І коричневі, і білі яйця – Здоровий продукт. Типова яйце містить багато вітамінів, мінералів та високоякісного білка, і в кожному з них менше 80 кілокалорій.
Білі яйця так само корисні, як і коричневі. Різниця полягає лише в породі курей, які несуть ці самі яйця. Колір шкаралупи залежить від масті несушки – у рябих яйця коричневі та бежеві, а білі кури мчать білими яйцями. Колір жовтка залежить лише від дієти курки.
Кури з білим оперенням завжди несуть білі яйця, в той час як руді кури завжди несуть коричневі яйця. Це правило поширюється на інші породи курей, які можуть відкладати блакитні, зелені і навіть крапчасті. яйця.