Щоб карамель набула правильної текстури і насиченого смаку, на початковому етапі важливо правильно розплавити цукровий пісок. Якщо ви готуєте карамель “сухим” способом, то використовуйте посуд із широким дном (наприклад, сковорідку) і не помішуйте цукор під час плавлення.Sept 15, 2021
Зміст:
Під час нагрівання кожен мікроскопічний шматочок цукру вибухає, а його осколки, врізаючись один в одного, створюють нові сполуки. Цей процес перетворює позбавлені смаку білі кристали на рідку масу з більш складними смаковими характеристиками – кольором, смаком, ароматом і текстурою.
Взимку в опалювальних складах він буде комкуватися. Це пов’язано з перепадом температур: набрана волога під час охолодження випадає на внутрішні стінки мішків у вигляді конденсату, що призводить до пресування цукру, тим паче, якщо він лежить у багаторядних гуртах.
Спосіб приготування
При 190° цукор починає горіти і диміти. Якщо карамель ми приготували для домашніх солодощів – виливаємо у формочки, змащені олією, і нехай застигає. Сподіваємося, що цей опис допоможе орієнтуватися в процесі карамелізації цукру тим, хто з ним ще не знайомий.
Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад недотопився, можна спробувати поміняти силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор із дрібнішими кристалами. Я завжди масло кімнатної температури додаю вже в остиглу деглазовану вершками карамель t 35-40.
🍭Якщо ваза тріскається, значить температура заливання занадто висока, її необхідно зменшити. 🍭Зручніше працювати з тонкими килимками. Він більш гнучкий, можна зробити багато крапель. До того ж він легше витягується після застигання вази.
Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад недотопився, можна спробувати поміняти силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор із дрібнішими кристалами. Я завжди масло кімнатної температури додаю вже в остиглу деглазовану вершками карамель t 35-40.