При надто високій температурі – тісто лопне, і пельмені розваляться. Тому оптимальною температурою для варіння є 50 градусів. Після занурення пельменів злегка помішуйте їх шумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
Експерти кажуть, що заморожені пельмені відносно сухі та не пластичні, тому в окропі вони просто лопаються і злипаються. Як правильно варити пельмені Щоб цього уникнути, кидати пельмені потрібно не в окріп, а в гарячу воду.
Фарш усередині пельменів складається з подрібненого м'яса та цибулі. При нагріванні ці продукти виділяють повітря і гази, що міститься в них (зокрема, вуглекислоту), а при кип'ятінні — водяна пара. Значна частина цих газів не знаходить виходу та розпирає начинку, зменшуючи її щільність. Це і надає пельменю плавучості.