На відміну від спорідненої свинини, у м'яса кабана не настільки жирне, більш сухе, яскраво-червоного кольору та з більш насиченим смаком. Деякі відносять до недоліків кабанья м'яса різкий специфічний запах. Однак такий запах з'являється тільки у випадку, якщо туша неправильно оброблена. May 26, 2018
За смаковими якостями кабання м'ясо перевершує свиняче. Свиня малорухлива, регулярно харчується, а от кабану доводиться активно рухатися, щоб знайти їжу та більше м'язових волокон. У відмінність від свині колір м'яса кабана темніший, а текстура щільніша. Серед усіх видів дичини кабанятина лідер за смаковими якостями.
Колір м'яса кабана темніший, яке текстура щільніша. Кабанятина засвоюється на 90%, у ній набагато менше холестерину. Кабанятина смачніше свинини.
Найкраще використовувати м'ясо самок і молодих самців – воно такої обробки не потребує. Найціннішими частинами у кабана вважаються задні стегенця. Їх використовують для посолу, копчення та варення. З верхньої частини – корейки – виходять чудові котлети, особливо якщо до фаршу додати трохи жиру.