Чим підкисляти ?
- Часто для підкислення борщу використовують оцет. Він одночасно підкислює і зберігає колір буряка. Але оцет – не найкорисніша добавка. …
- А ще для підкислення можна використовувати помідори, додані в зажарку. І навіть кислу капусту (або ложечку капустяного розсолу).
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, бо та вариться найдовше. Уже після капусти слідують картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасерування і заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Який буряк підходить для борщу Для борщу потрібен буряк максимально темний, з насиченим кольором, щоб борщ не вийшов червоним. Класичний буряковий борщ – бордовий. Рожевий і світлий буряк втратять у процесі приготування колір, і борщ вийде бляклим.