Солити можна будь-яку рибу – і щойно спійману, і заморожену. До останньої є одна важлива вимога – вона має бути максимально свіжою перед тим, як її заморозять, і в жодному разі в процесі зберігання не повинно бути допущено її відтавання і повторне заморожування.
Для засолювання чудово підходить заморожена риба, тому зовсім не обов’язково шукати свіжу або купувати вже розморожену й охолоджену (у більшості випадків на прилавках саме вона).
Найкраще зберігати рибу в морозильній камері. Сиру рибу не потрібно солити перед заморожуванням. Сіль не збільшує термін зберігання замороженої риби, але дуже сильно впливає на смак риби та її текстуру після розморожування не в кращий бік. Рибу бажано заморожувати в упаковці (пакет, пластикова ємність, фольга).