В свою чергу охолодження ефективно припиняє роботу дріжджів та сприяє їх випаданню в осад. Не рекомендується сильно знижувати температуру: при заморожуванні оптимальний показник від 0 до -15 °C, при охолодженні – +5–7 °C. Залити брагу в ємність із кришкою, відправити у холод.Dec 2, 2018
Якщо в цей момент не перегнати брагу, дріжджі довго не осідають (мало спирту), а поступово гинуть від нестачі енергії. При цьому в їх льотках накопичується багато ферментів, які викликають автоліз – самозброджування дріжджів.
Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше за термін її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться.
Коли потрібно перемішувати брагу Це зменшить піноутворення під час перегонки. Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні скупчився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.