Суперпастеризоване молоко – стерильне, а отже, його не потрібно кип'ятити перед заквашуванням. Все інше молоко обов'язково потрібно прокип'ятити 5-10 хвилин, охолодити до 38-40 ° C і тільки після цього можна додавати до нього закваску і робити йогурт.
Поради щодо приготування кисляки Не потрібно кип'ятити молоко, більшість шкідливих бактерій у натуральному молоці гинуть за нормальної температури 70 градусів. Якщо кисле молоко готується для дитини, то можна виконати класичну пастеризацію: витримайте молоко при температурі 70 градусів протягом 30-60 хвилин.
Потім молоко нагрівають, щоб убити будь-які шкідливі бактерії, що залишилися в ньому, а також запустити процес розгортання білкових молекул, які при цьому утворюють решітку – основу структури йогурту.
Однак відомо, що у сирому молоці можуть бути мікроорганізми, що потрапили туди на етапі надою з вимені корови або рук доярки. Щоб їх знищити, продукт потрібно прокип'ятити. Якщо це робити правильно, молоко принесе максимум користі, не пригоряючи і не тікаючи з каструлі.