Але навіть якщо зелених бочків немає і картопля не зберігалася на світлі, старі бульби, що захищають себе від зовнішнього світу, утримують її у великій кількості, тому їсти таку картоплю не можна. Вживання в їжу соланіну може викликати сильне отруєння, блювання і навіть галюцинації.2 Jun 2022
Можна: нарізати кубиками або тонкими шматочками; додати оливкової олії, сіль, перець і смажити, поки картопля не стане золотого кольору. Або його можна відварити, потовкти і додати в пюре велику кількість оливкової олії, солі та цибулі. Такий спосіб готування це особливо добре робити з маленькою червоною картоплею.
Але коли ми картопля витягаємо і робимо це грубо, ранимо бульби, то рослина починає від нас захищатися. Підсумок – соланін та хаконін починають активно синтезуватися в бульбах. Тому, вибираючи картопля для їжі, потрібно брати непошкоджений. А в торішньої картопля цих отрут з часом стає більше.
Якщо зняти з бульби товстий шар шкірки (товщиною 2-3 мм) і вирізати всі очі, то в м'якоті залишиться 10-20% від вихідної кількості соланіну. Звідси висновок: пророслий картопля в помірних дозах не така вже шкідлива, хоча й користі від неї дуже мало, так як вітамінів у бульбах практично немає.